花椒

除留作育苗种子外
更新时间:2019-10-13 03:43 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  以前,由于对花椒籽的组成成分及其应用研究较少,除留作育苗种子外,大部分种籽 被作为燃料烧掉,或作为肥料,或被丢弃,少时进行“土法”取油, 其油色黑、高酸值、易结晶,有刺激气味,不能食用。近年来,我国花椒籽产量增长迅速,作为占花椒总产量多一半的副产品,对花椒籽的进一步开发利用,日益引起人们的关注。据较保守的估计,花椒在我国栽植面积已近8 ×105 hm 2 (2001) ,每年约有100 万吨的花椒籽需加工利用。

  花椒籽中油脂含量27 %~31 % , 出油率20 %~25 % , 高于大豆、棉籽。粗制椒籽油经精制后所得的花椒油,气味芳香,具有花椒的特有风味, 其中不饱和脂及酸含量高达87. 9 %~90 % , 尤其是α-亚麻酸的含量可达33. 4 %。

  ,原产我国,在我国有近两千多年的栽培历史,主要分布于陕西 、四川、山东、山西、河南、河北等地。花椒果实、叶中含大量芳香成份及精油,是我国传统的“八大调味料” 之一。其果实呈圆球形,成熟时为红色至紫红色,外种皮沿背腹线开裂,露出种籽。外种皮一般用作调味料,少量用于药或提取香精;种籽黑色、有光泽,内含丰富的油脂和蛋白质,占花椒总产量的60 %~70 % 。

  我国是世界第一大花椒生产国, 花椒籽来源丰富、价格低廉,是生产保健食用油和功能性油脂α-亚麻酸的丰富来源。

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