花椒

c)超临界二氧化碳萃取将压制的花椒籽饼投入超临界二氧化碳萃取装
更新时间:2019-10-13 03:43 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  d)毛油脱胶将脱胶剂柠檬酸按照萃取得到毛油重量的1.2%加入萃取得到的花椒籽毛油中,在30℃温度条件下,搅拌1.5h进行脱胶。

  e)冷冻除杂将脱胶后的毛油加入冷冻罐,在-3℃温度条件下,静置24h,分离析出杂质,得到除杂毛油。

  e)冷冻除杂将脱胶后的毛油加入冷冻罐,在-5℃—0℃温度条件下,静置12-36h,分离析出杂质,得到除杂毛油。如此低温冷冻除杂,可将脱胶后毛油中的杂质以及水分有效去除,加工过程中油脂也不容易氧化。

  d)毛油脱胶将脱胶剂柠檬酸加入萃取得到的花椒籽毛油中,在20-40℃温度条件下,搅拌1-2h进行脱胶。如此采用柠檬酸进行脱胶其原因在于,柠檬酸加入花椒籽毛油中后不仅可与花椒籽毛油中的胶质螯合、钝化而使胶质脱除,并且还能脱除与胶质分散相结合在一起的微量金属离子,较一般脱胶剂更有利于油脂气味、滋味、口感和氧化稳定性的提高。

  h)抗氧化处理过滤脱色脱异味处理后的油脂,在过滤后的油脂中加入抗氧化剂茶多酚,搅拌混合均匀,即可得到成品花椒籽食用油。如此采用茶多酚作为抗氧化其原因在于,茶多酚具有较强的抗氧化作用,其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍,其抗氧化性能随温度的升高而增强,可有效延长产品保质期;茶多酚除具有抗氧化作用外,还具有抑菌作用,如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用;茶多酚可吸附油脂中的异味,因此具有一定的除臭作用。茶多酚对油脂中的色素具有保护作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止油脂退色,茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。

  花椒(Zanthexylumbungeanummaxin)为芸香科花椒属植物,是我国重要的经济树种。花椒籽是花椒果皮生产中的主要副产物,其产量一般高出花椒果皮20%左右。花椒籽富含油脂,整籽含油率一般为20%—25%,去除黑色外皮后的种仁含油率可达40~50%,且种仁油脂中富含多种不饱和脂肪酸及营养价值丰富且高的蛋白质和氨基酸,据测定,花椒种仁油脂所含脂肪酸成分中,90%以上为不饱和脂肪酸,而人体必需的亚油酸和亚麻酸含量高达70%以上,对人体心脑血管病治疗具有独特功效,营养保健价值极高。因此,花椒籽是加工食用保健油脂的理想原料。对花椒籽油的制备以往多采用整籽直接提取的方法,由于花椒籽外皮油脂的酸价和过氧化值过高,酸价普遍达到30~40mgKOH/g,有些酸价甚至达到50mgKOH/g以上,过氧化值也普遍在20mmol/kg以上,提取的混合油色深、味苦、极易酸败,无法加工食用。为降低油脂酸价,人们开始尝试将花椒籽去除外皮,采用压榨法、溶剂萃取法及超临界CO2萃取等方法提取毛油,再进一步精制食用油,但在精制脱酸过程中多采用如,氢氧化钠、氢氧化钾等强碱性物质中和,由于这些强碱性溶液具有强皂化性,在除酸的同时也将部分油脂特别是中性油皂化,使得到得产品皂化味极重;加之精制过程脱胶、除杂、脱色脱异味、抗氧化处理不够彻底,导致加工出的成品油色偏深、油脂皂化味重、品质不稳定、含杂率高,始终无法达到食用油国家标准要求。目前,花椒籽除少量留作种子和部分加工为工业用油外,绝大部分仍作为废弃物进行处理,造成资源的极大浪费。因此,研究出油率高,且加工出的油脂品质稳定、色正味纯、含杂率低的花椒籽食用油制备方法显得极为必要。

  作为优化,所述碱性缓冲溶液中各原料的重量配比关系为:K2CO3:KHCO3:H2O=3:4:8。此配比,可保证碱性缓冲溶液的PH值稳定在9-10之间,脱酸后的油脂无皂化味。

  作为优化,步骤g)所述脱酸后毛油中所加入食用单宁的重量为脱酸毛油重量的3%-5%。此用量,可确保处理后得到澄清透明,颜色淡黄清亮,无任何异味的油脂。

  a)花椒籽脱皮采用花椒籽脱皮机脱除花椒籽外皮,得到花椒籽种仁。

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